Vellutata di zucca: ok per diete ipocaloriche e in caso di diabete

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di zucca, 4 patate, 1 carota, 1 cipolla media, 1/2 lt. di brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale, 1 peperoncino piccante.

Preparazione: Pulire e tagliare la zucca a pezzetti, tritare la cipolla, ridurre a pezzetti patate e carota. Appassire la cipolla in 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere le patate e la carota e cuocere ancora, per un paio di minuti. Unire anche la zucca ed il peperoncino. Versare il brodo vegetale e aggiustare di sale, cuocere coperto per 20 minuti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire, togliere il peperoncino e omogeneizzare col frullatore a immersione. Servire la vellutata con crostini di pane e prezzemolo tritato.