Tutti gli ingredienti di questa ricetta sono senza glutine. Comunque bisogna accertarsene acquistando prodotti che abbiano stampata sulla confezione la spiga barrata, simbolo dei prodotti senza glutine, o che siano inseriti nel prontuario dei prodotti dell'Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti

• per la base: 150 g di biscotti senza glutine, 100 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, un poco di scorza di limone grattugiata
• per il ripieno: 250 g di ricotta, 150 g di Philadelphia light, 100 g di yogurt bianco,  3 uova, la scorza di mezzo limone.
• per la decorazione: 4 cucchiai di marmellata di fragole, 2 cestini di fragoline.

Preparazione

• per la base: passare al mixer i biscotti, aggiungere lo zucchero, la scorza ed il burro fuso. Ricoprire uno stampo a cerniera da 26 cm. di diam. con carta forno (bagnata e strizzata) e fare uno strato omogeneo con il composto di biscotti. Mettere in frigo.
• per il ripieno: montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale e metterli in frigo.
• Lavorare la ricotta, il Philadelphia e lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, la scorza e i tuorli (uno alla volta). A questo punto amalgamare gli albumi a neve e riempire lo stampo che avevamo messo in frigo.Infornare a 160° per circa 1 ora (la superficie apparirà gonfia a dorata). Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo la cheesecake in frigo per 1 ora. Procediamo alla decorazione secondo il nostro gusto.